FlixBus lancia InterFlix, il nuovo pass autobus per viaggiare in 5 città d'Europa a soli 99€.

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Celiachia News: trovata la soluzione al glutine dentro una molecola di mais bianco

La 'ricetta' italiana per sostituire il glutine in pane e pasta 

ANSA.it

Sostituire il glutine dai cibi con la zeina, una molecola 'gemella' (ma senza problemi per i celiaci) estratta dal granturco che garantisce gusto e consistenza dei piatti originari. Lo permette il nuovo metodo ideato da Virna Cerne e Ombretta Polenghi, ricercatrici nell'Area Science Park di Trieste per l'azienda Dr. Schar.

La loro idea è in concorso per il Premio Europeo degli Inventori che si svolge il 9 giugno a Lisbona. "Il glutine è una molecola unica del suo genere - ha spiegato Cerne - perché è una proteina che crea una sorta di reticolo quando viene lavorata e garantisce molte proprietà ai cibi, ad esempio l'elasticità al pane e allo stesso tempo la croccantezza della crosta".

Problemi di intolleranza al glutine sono però sempre più diffusi, e possono andare da semplici intolleranze fino a fenomeni più gravi come la celiachia. Per questo è nato negli anni un importante settore di prodotti senza glutine, in cui si inserisce anche l'azienda italiana Dr. Schar.
Ma proteine 'tuttofare' con tutte le proprietà del glutine sono difficili da estrarre e usare, tanto che per sostituirla in pane e pasta sono stati sviluppati dei mix di molecole dove ognuna ne imita un singolo aspetto ma comunque senza riuscire a farlo in modo completo.

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Celiachia: come riconoscere sintomi e disturbi; differenza tra allergia, intolleranza e celiachia:

Celiachia: sintomi e disturbi per riconoscerla - UrbanPost
Thu, 03 Mar 2016 13:30:47 GMT

Tra i problemi più comuni che comporta la celiachia ci sono diarrea cronica e forti dolori addominali ricorrenti ma anche perdita di peso, feci chiare, anemia, produzione di gas così come dolori alle ossa, cambiamenti comportamentali, crampi muscolari, ...

Luca Piretta, allergia, intolleranza e celiachia, differenze e cure - La7
Fri, 04 Mar 2016 17:51:39 GMT

Luca Piretta, nutrizionista spiega la differenza tra allergia e intolleranza:' L'allergia è la reazione a un alimento e richiede l'intervento del sistema immunitario, l'intolleranza invece è un deficit di un enzima come capita ad esempio al lattosio ...

Buoni acquisto per celiaci, Onorevole Gallinella: ?Superare le ... - PerugiaToday
Fri, 04 Mar 2016 11:28:00 GMT

"La celiachia? sottolinea Gallinella" è una patologia sociale che interessa un numero crescente di cittadini. Basta osservare i dati. In Umbria, secondo la Usl Umbria 1, a dicembre 2009, i celiaci diagnosticati risultavano 1.494, di cui 420 uomini ...

Celiachia sintomi e diagnosi: come sapere se si è celiaci - UrbanPost
Tue, 01 Mar 2016 20:00:43 GMT

Una situazione che non può lasciare indifferente il Sistema Sanitario Nazionale che sconsiglia l'autodiagnosi ma d'altra parte ancora non ha introdotto molti degli esami necessari alla diagnosi della celiachia tra i Livelli Essenziali di Assistenza ...

Celiachia, nuovo punto di riferimento nell'area grecanica - ntacalabria
Fri, 04 Mar 2016 14:25:12 GMT

Aprirà al pubblico da lunedì 7 marzo 2016 un negozio di alimenti senza glutine a Melito di Porto Salvo, in Via Nazionale 116. "Benessere senza glutine" di Sonia Condello vuole essere un punto di riferimento per tutti coloro che non vogliono rinunciare ...