La raccolta delle mandorle avviene in genere a fine estate, ma troverete le mandorle scusciate in qualsiasi periodo dell'anno.
L'albero del mandorlo ha origine dall'Asia e dal Nord Africa, assomiglia al pesco e può crescere fino a 6-9 metri di altezza.
Il mandorlo è molto sensibile al freddo, l'albero prospera in condizioni climatiche nelle regioni mediterranee dell'Europa, in Australia, Sud America e California.
Il frutto della mandorla è contenuto in una buccia di forma ovale, dura e fibrosa, esternamente è presente un guscio di colore verde che si spezza e si apre quando il frutto è completamente maturo.
Il frutto di colore bianco è ricoperto da una pellicola marrone.
Ci sono in realtà due tipi di mandorle: uno amaro e uno dolce. La
mandorla dolce è quello che troverete al mercato ed è quello che si intende utilizzare in cucina. La
mandorla amara ha un gusto molto forte e aromatizzata. Viene utilizzata per ottenere estratti ed aromi.
Le mandorle dolci si possono trovare tostate o al naturale, intere, tritate, affettate, in pasta, canditi etc...
Il sapore delicato delle mandorle integra quasi ogni tipo di cibo. Puoi aggiungere le mandorle ai cereali, insalate, torte, biscotti, pasticcini e gelati. Intere o tritate possono essere serviti con pesce, pollo e verdure.
Come scegliere le mandorle
L'ideale sarebbe di comprare le mandorle ancora nel loro guscio integro.
Quando si scelgono le mandorle sgusciate, verificate il colore uniforme e che non siano molli o avvizzite.
Allo stesso modo verificate le mandorle spellate.
Conservazione
Le mandorle sgusciate possono essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Possono essere inserite in un sacchetto di plastica e conservati in frigorifero o nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
Come spellare la mandorla
Spellare vuol dire rimuovere il sottile strato di pelle marrone che circonda il seme.
Immergete la mandorla in acqua bollente per 2 o 3 minuti.
Quando la pelle comincia a gonfiarsi, risciacquare le mandorle sotto l'acqua fredda, quindi rimuovere la pelle pressando le mandorle tra il pollice e l'indice.
Come tostate la mandorla
Sistemare un singolo strato di mandorle su una teglia.
Scaldare il forno a 350 gradi e attendere fino a quando i frutti non diventano dorati.
Girare e mescolare per garantire una tostatura uniforme.
Il tempo di tostatura varia a seconda delle dimensioni delle mandorle.
Togliere le mandorle dal forno e metterli in un recipiente a raffreddare.
Quindi conservare in sacchetto di plastica per mantenere più a lungo il gusto croccante.
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